Spaghetti mit Frühlingsgemüse

Mmmh, Spaghetti! Eines von vielen Lieblingsgerichten meines Töchterchens. Dieses vegetarische Rezept empfehle ich gerne im Frühling. Vitaminreiches Gemüse, VK Spaghetti als Sattmacher und frische Kräuter runden das Gericht ab! Viel Freude beim Nachkochen!

Zutaten: (2 Portionen)

500 Gramm VK Spaghetti, 1-2 Tomaten Stücke aus der Dose bzw. Passata im Glas - am besten Bio-Qualität, 3-4 Karotten, 1-2 Zucchini etwas Olivenöl, frische Kräuter wie Dille und Schnittlauch, 1-2 kleine Knoblauchzehen, Salz, etwas Parmesan

So gelingt dein Gericht:

Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, VK Spaghetti weichkochen.

Die Tomaten, und die Zucchini in Würfel schneiden. Die Karotten fein raspeln (Küchenmaschine) Die stückigen Tomaten aus der Dose oder die Passata in einen großen Topf geben, das Gemüse zugeben und 10-15 Min köcheln lassen.

Die Spaghetti mit dem Sugo anrichten, mit frischen Kräutern und Salz würzen und mit Parmesan bestreuen.